棋笔趣

第323章（第1页）

众多神仙们还尝试过用神仙术法来混水摸鱼，可他们以往的法术使用，都大开大合，鲜少有这样细腻如发的时候，试了几次用神仙术法都不得其法门，众人也就歇了心思，一个个都认命地听从图南的指示，像普通凡人那样开始做劳工了。

图南看着这些在外酷炫狂霸拽炸天的神仙，在自己的面前，跟食堂小学徒一样，乖乖巧巧地和豆芽做斗争，只觉得好笑。

最麻烦的活儿交给他们去做，图南便安心地开始烧制大盘鸡。

至于那道看上去是皮蛋豆腐，实则乃是一道甜品的水墨山河图，就留给晚上，当做晚餐吧。

大盘鸡的做法多种多样，有些人会选择用整鸡入菜，有些人就只会选用鸡腿或鸡翅，为了肉质的口感更加多汁丰润，图南选择的便是纯鸡腿。

也不必有过多的前期处理，大盘鸡，吃的就是一个粗野奔放的鲜香热辣之情。

将鸡腿整成大刀块，这样吃起来才更加爽快，剁好的鸡腿肉，凉水下锅，下入葱、姜、蒜、料酒这几味去腥的法宝，如此焯过水之后，鸡肉之中含有的鸡腥味，就会消失殆尽。

焯完水之后的鸡肉，还需要再清洗干净，这一步，是为了更好的去除异味。

到这一步的时候，鸡肉本身的异味就已经完全消散了，加上图南选用的都是鲜活宰杀的鸡的鸡腿，滋味自然更上一层楼。

鸡肉处理完毕，便可以开始炒制底料。

葱、姜、蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶……这些乃是必备的选手了，下入宽油，将所有香料的香味都经由热油完美地激发出来，等到所有香料的香味充分释放之后，再下入豆瓣酱，此时，便有浓郁的红油涌出，豆瓣酱的香味，加上各种香料的底味，形成了令人目眩神迷的霸道香气。

酱料炒制地差不多了之后，图南还往其中加入了洋葱，大盘鸡的风味有一半都来自于洋葱，但一般人制作大盘鸡的时候，洋葱往往会在出锅前的时候再放入，那个时候再次下入洋葱，洋葱本身的辛辣刺激之味能够使整道菜都得到另一种味觉上的升华，但图南选择了将一小半的洋葱先行炒制，用热油激发出洋葱本身的鲜甜滋味，毕竟洋葱的滋味太过霸道，有些人难以接受，尤其是生洋葱，足以使人落泪。

炒制成熟之后，洋葱会带着一股甜丝丝的气味，本身那种辛辣刺激的味觉体验也会削减很多。更容易使人接受。

而在加入洋葱之后，底料的香味便又更浓重了几分。

这一步，图南还额外多加入了冰糖，一是为了以冰糖的甜味，将整道菜的鲜味提升到一个更高的层级，另一方面，则是为了炒出糖色，使得整道菜的出品，呈现出更加诱人的色泽。

酱料炒制完毕，便可以下入鸡块，图南手指翻动，掂了两下勺，充满了红油的酱汁，便均匀地沾到了每一块鸡肉上。