棋笔趣

第262章 花生汤（第2页）

花生已经吸足了水分，红皮微微发皱，捏在手里软乎乎的，轻轻一掐就能掐出点水来。古月的手指灵活地在花生堆里翻动，指尖飞快地挑出几颗颗粒不饱满的坏粒和干瘪的花生，动作精准得像当年在雨林里排查地雷陷阱。“红皮花生的营养都在皮上，唐护士上次说女人吃了补气血，林小满第一次来，还是个学生，喝这个刚好。”他喃喃自语，把挑好的花生重新倒进白瓷盆，用清水再淘洗一遍，指尖划过花生表面，能清晰地感受到红皮的粗糙质感。

水流过指缝，带着花生的清香，在盆里激起细小的漩涡。古月低头看着盆底的花生，想起吴叔当年在芝加哥餐馆后厨教他的场景：“泡花生要用三十度的温水，加半勺细盐，既能去花生的涩味，又能让花生仁更容易煮烂。”他从调料架上拿起一个小小的陶瓷盐罐，罐口挂着点盐渍，指尖捏起一点盐，手腕轻轻转动，盐粒均匀地撒进盆里，“盐要少，多了就抢了花生本身的甜味，做汤和做人一样，要懂得藏拙。”

“阿月，我回来啦！”玻璃门被推开，苏沐橙提着个银色保温箱走进来，米白色的风衣上沾了点外面的热气，额角沁着细密的汗珠。她把保温箱放在吧台上，弯腰喘了口气，发梢垂下来遮住眉眼。打开保温箱时，一股凉气冒出来，瞬间驱散了前厅的燥热：“这是从云南空运来的黄冰糖，我托农场的朋友留的，都是自然结晶的，还有刚收的土鸡蛋，你看这蛋壳，带着点褐色的斑点，蛋黄特别黄。”

古月走过去，帮她把风衣脱下来挂在衣架上，指尖拂过她的发梢：“下戏这么早？”

“知道你熬汤，特意和导演请假了，今天这场戏本来要拍通宵的。”苏沐橙从保温箱里拿出黄冰糖，晶体剔透，带着自然的琥珀色，放在阳光下能看到里面细小的冰裂纹。“黄冰糖熬汤比白砂糖润，不会上火，上次你做银耳汤用白砂糖，林悦第二天就跑来抱怨说嗓子干，还说要我监督你改配方。”她把冰糖放进一个青花瓷碗里，又拿出几个土鸡蛋，蛋壳上还沾着点湿润的泥土，带着新鲜的乡土气息，“这鸡蛋冲花生汤最好，蛋清嫩得像水，蛋黄香得很。”

古月接过鸡蛋，放在鼻尖闻了闻，有股淡淡的青草香和泥土气息，这是饲料鸡蛋没有的味道。他转身走到黑板前，用红色粉笔写下今日餐单，字迹工整：荤·香煎石斑鱼，素·清炒芥兰，汤·冬瓜丸子汤，下方用红粉笔圈出一个大大的圆圈，里面写着“晚市甜点：闽南古早花生汤”。“王岛送的石斑鱼刚好够今天的份，煎的时候要用姜片擦锅，再撒点海盐，这样鱼皮才不会粘，还能突出鲜味。”他边说边用粉笔头在黑板上画了条小鱼，惹得苏沐橙笑出了声。

苏沐橙跟着走进后厨，拿起围裙系在身上，动作熟练地帮古月择芥兰：“我刚才来的时候，王岛和宋玲在巷口钓鱼，说钓到大鱼再给你送过来。”她把择好的芥兰放进清水里，“宋玲还问我，花生汤要不要加莲子，她家里有去年晒干的莲子。”

“下次再加，这次先做最传统的味道，让大家尝尝正宗的闽南风味。”古月把泡好的花生倒进那只从吴叔那里继承来的砂锅里，花生在锅底铺了薄薄一层。他拿起水壶往砂锅里加纯净水，水流呈一条细柱冲进锅里，“水量要刚好没过花生三指，多了汤会淡，少了花生容易糊底。”他打开燃气灶，蓝色的火苗“腾”地一下窜起来，温柔地舔着砂锅底部，“砂锅保温性好，熬汤不会散味，比铁锅香多了，吴叔当年说，好汤要配好锅。”

苏沐橙靠在门框上，看着古月专注的侧脸。他微微低着头，睫毛在眼睑下投出浅浅的阴影，火光映在他的皮肤上，暖得像要渗进骨子里。“阿月，你熬汤的时候特别认真，比做实验还专注。”

古月笑了笑，伸手拿起旁边的生姜，生姜表皮带着点泥土，他用刀背轻轻一拍，生姜裂开，辛辣的香气立刻弥漫开来。“熬汤和做地理研究一样，都要精准。花生的吸水率是23%，浸泡时间两小时最佳；熬煮温度保持在85c，这个温度能让花生的油脂缓慢释放，又不会煮烂花生仁，破坏口感。”他把生姜放进砂锅，姜片在汤里浮起来，“这是科学，也是吴叔教我的手艺。”

“也是温柔。”苏沐橙走过去，帮他把散落的头发别到耳后，“你给每个人都考虑到了，林小满的拘谨，陈宇轩的怀旧，还有龚建的胃。”

砂锅很快烧开，水面泛起细密的浮沫，像一层薄薄的雪。古月用一把小小的铜勺轻轻撇去浮沫，动作轻柔得像在照顾婴儿，铜勺碰到砂锅内壁时格外小心，生怕刮坏了砂锅的釉面。“都是熟客，来这儿就像回家一样，当然要用心。”他转小火，让汤保持微沸的状态，细小的气泡不断从锅底冒上来，轻轻破裂，发出“咕嘟咕嘟”的声响，像一首温柔的小调。“吴叔说，慢火熬出的汤才香，急不得，做人也一样，得沉下心来。”

下午四点，花生的香气已经从后厨飘了出来，顺着门缝钻进巷口，引得几只流浪猫蹲在门口，喵喵地叫着不肯走。赵雪提着她的画板走进来，画板上还盖着防水布，刚进门就深吸一口气，眼睛亮了起来：“好香！比我在厦门鼓浪屿喝的还香，那股花生的甜香更浓。”她从帆布包里拿出速写本和铅笔，坐在靠窗的位置，拉开椅子时发出“吱呀”一声轻响。笔尖很快在纸上移动，先勾勒出后厨门口的光影，再慢慢画上古月的侧影，“我要把这香味画下来，用暖黄色的颜料，再加几笔金色的光斑，就像现在的阳光。”

古月从后厨探出头，围裙上沾了点水渍：“再等半小时，加了冰糖更甜，我还准备了点干桂花，撒在上面特别香。”他手里拿着一个小巧的食品温度计，插进砂锅里，屏幕上立刻显示出85c的数字，刚好是他要的温度。“温度刚好，花生的油脂都熬出来了，你看这汤，已经有点泛白了。”他舀起一勺汤，汤色已经从透明变成浅乳白色，花生浮在表面，用勺子轻轻一按，花生仁就碎成了泥，露出里面细腻的质地。

“房东老板！我们来啦！”玻璃门被推开，林悦拉着个穿浅蓝连衣裙的小姑娘走进来，小姑娘低着头，双手紧紧攥着衣角，指节都泛白了，看起来有些拘谨。“这是我堂妹林小满，刚从内地来港大做实习生，今天第一次来你这儿，你可得好好招待。”林悦大大咧咧地说着，把林小满往前推了推，小姑娘的脸颊一下子红了。

林小满抬起头，露出张清秀的脸，眼睛很大，却不敢直视人，小声说：“房东老板好，苏小姐好。”

古月笑着点头，眼神温和，尽量让自己看起来不那么有距离感：“不用拘谨，随便坐，就像在自己家一样。今天的石斑鱼很新鲜，王岛早上刚钓的，等会儿尝尝我的手艺。”他转身走进后厨，从冰箱里拿出两个柠檬，切了几片泡在温水里，端着两杯柠檬水出来，放在林小满和林悦面前，“天热，先喝点柠檬水开胃，解解暑。”

林悦拉着林小满坐在靠窗的三人桌，赵雪刚好画完一页，把速写本递过去，纸页上还带着铅笔的石墨香：“你看，这是老板熬汤的样子，我特意把火光画得暖一点，是不是很像家里的感觉？”速写本上，古月站在砂锅前，火光映着他的侧脸，睫毛投下浅浅的阴影，旁边的苏沐橙正帮他递调料，两人的动作默契自然，画面温暖得像要溢出来。

林小满接过速写本，指尖轻轻摸着纸面：“画得真好，古老板看起来很温柔。”