棋笔趣

第449章 局（中）（第1页）

很快，酒菜齐备，这满屋飘香着实令人垂涎。

吕教授吸了吸鼻子，点头赞道：“川菜虽然出自川渝，但其吸收南北菜肴以及官、商家宴之长，具有北菜川烹、南菜川味的特点。

素来有‘食在华夏，味在川渝’的美誉。

川菜又着重讲究色、香、味、形，尤其在‘味’字上很是下了一番功夫，因此川菜也以味道的多、广、厚而着称。

说起这个味道，川菜里面最主要有七种，分别是‘麻、辣、咸、甜、酸、苦、香’。

又有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种混合的味道，有‘一菜一格，百菜百味’的称誉。

何老板店里的川菜色、香、形都是上品，就看这味道怎么样了。”

“好！”许大茂伸出大拇指赞道：“跟着吕教授出来就是涨学问。

我们这帮人就知道吃，可没想到做个菜都有这么大的学问。”

郑总、陈总也跟着附和道：“吕教授真是博学多闻，我们受教啦！”

傻柱也是暗自点头，称赞道：“您老这是吃家儿啊！

今儿您可得好好给我店里这菜品评一下，要是有什么缺点您也帮着指点指点，我们也好改正！”

吕教授面带微笑的说道：“指点不敢当，不过尝尝味道老朽还可以的！”

说着话，吕教授夹起一块磨豆腐放进嘴里，略微咀嚼一下便咽了下去。

吃过这一口麻婆豆腐，吕教授把筷子一放，感叹道：“别看麻婆豆腐只是一道家常菜，可却是川菜中最能试手艺的一道菜。

这道菜主料为豆腐，辅料配牛肉末、蒜苗，豆瓣酱，做起来非常简单，可要做好却太难了。

这道菜要求色泽红亮，牛肉粒软嫩酥香，豆腐形整不烂。

更要具备川菜的麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点。

可以说一位川菜师傅的手艺好不好，只要尝一口他做的麻辣豆腐就知道了。